Tokujin Yoshioka Rosé 2005 x Dom Pérignon

Dom Pérignon a invité le designer Tokujin Yoshioka à réaliser une création artistique en hommage au Dom Pérignon Vintage 2009. Tokujin Yoshioka s’est inspiré des mots de Dom Pérignon lui-même, « Je bois des étoiles », et présente « Prism », un hommage à une cuvée vive et lumineuse, une explosion de couleurs infinies qui déclenche des vagues d’émotions uniques.​ Tokujin Yoshioka utilise la lumière à la fois comme matériau et comme support. Son style unique de création se distingue par une luminosité et une pureté époustouflantes, travaillées par le biais de prismes en cristal qui font sa signature. Il parvient ainsi à projeter un spectre vivant semblable au soleil, qui donne au vin sa richesse et son élégante complexité.

L’année 2005

L’année 2005 fut une année contrastée, globalement chaude et en déficit hydrique. Si le mois d’août est caniculaire, la pluie et la fraîcheur de septembre semblent tempérer l’enthousiasme initial. Une sélection drastique au Vignoble nous garantit finalement un volume limité d’une qualité exceptionnelle. La maturité aromatique est inédite. La cueillette débute le 14 septembre.

La dégustation

Au nez, Dom Pérignon Yoshioka Rosé 2005 possède des notes tropicales comme la goyave, la feuille de curry qui se fondent à celles plus classiques du zeste et du fruit à noyau bien mûr. Le cacao et les épices torréfiées viennent compléter le tout. La bouche est vineuse et tonique, la richesse initiale grandit et s’affirme, plus physique, solide et structurée. L’allonge est remarquable, vaguement réglissée et sur l’amer juteux de l’orange sanguine.

À table

Dom Pérignon Rosé 2005 est un champagne extrêmement charnel. Son acidité tout en fraîcheur, son tanin granuleux et sa sève soulignent son côté tactile. La structure pleine de vivacité de ce vin est parfaitement mise en valeur par les fruits de mer. On pourra notamment l’associer à des langoustines et du houmous, ou encore à des œufs mimosa, du caviar Prunier et une salade d’asperges crues. Dom Pérignon Rosé 2005 révèle toute sa minéralité aux notes fumées lorsqu’il est accompagné de viande, par exemple un sashimi de bœuf wagyu grillé avec des fanes de navet froides épicées.