Champagne Vilmart 

Maison familiale depuis cinq générations, Champagne Vilmart est animée par une intuition singulière, le goût de la précision et une certaine forme de liberté. Située à Rilly-la-Montagne depuis 1890, la Maison Vilmart est soucieuse de travailler ses vignes en harmonie avec la nature et s’engage au quotidien dans une viticulture respectueuse de l’environnement. Au total, 11 hectares de vigne plantés exclusivement en Premier Cru avec principalement du Chardonnay.

Pour toutes les cuvées, la vinification se fait exclusivement sous bois, ce qui confère aux vins leur caractère unique, leur apportant fruité, rondeur et finesse. La fermentation malolactique est également évitée, elle donne aux vins fraîcheur, tension et finesse, et permet de préserver la typicité des arômes. La qualité et la finesse des vins Vilmart sont aujourd’hui unanimement reconnues. Champagne Vilmart c’est l’excellence, la précision, le respect et la passion.

En apparence la robe est blonde aux reflets dorés. Elle annonce un vin à majorité de Pinot Noir et à belle maturité. Les bulles, calmes et régulières, viennent alimenter un léger cordon en surface. La première impression olfactive est marquée par une belle intensité. Elle s’ouvre sur des arômes de biscuit, de blé mûr, de poire et de cerise. Après quelques secondes, le nez devient plus ample. L’iris, le chêne, le céleri, le poivre blanc et la finesse des notes minérales apportent complexité et profondeur. À l’aération, apparaissent des notes de beurre fondu et de pain grillé, ce qui signe une évolution harmonieuse du vin. On note ainsi un bel équilibre entre les arômes primaires (le fruit), secondaires (biscuit, pain, beurre) et tertiaires (minéraux et épices).

Dosage

Le dosage est Brut avec 8 grammes par litre.

À table

À table, il convient de rechercher l’accord avec les mets de texture tendre tels que les viandes blanches pochées, les poissons crus accompagnés de sauce ou encore les fromages à pâte cuite.