Doyard Clos de l’Abbaye: Millésime 2011

Doyard Clos de l’Abbaye

Le Clos de l’Abbaye est constitué d’une parcelle de Chardonnay d’un demi hectare, entièrement isolée et plantée en 1956. Sa situation et son sol très calcaire lui confèrent une très grande précocité. Le mode de conduite très respectueux de l’environnement exclut tout apport de produit chimique et vise un faible rendement (35 à 40 Hl/Hectare). Les sols sont notamment travaillés au cheval. Seuls les jus issus de la 1ère pressée sont vinifiés sous-bois, sans chaptalisation ni recherche de la fermentation malolactique.

Composition et élaboration

Cuvée 100% Chardonnay issus du village de Vertus sur la Côte des Blancs, la vinification est entièrement réalisée en fûts de chêne (pièces bourguignonnes de 5 vins minimums). La fermentation malolactique ainsi que la chaptalisation (degré alcoolique naturel) ne sont pas réalisées.

Dosage

Le dosage est Extra Brut avec seulement 2 grammes par litre.

Bonne dégustation!

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