Une édition spéciale

Au 1er janvier 2019, Vincent Chaperon a été nommé Chef de Cave Dom Pérignon, succédant à Richard Geoffroy, son collaborateur depuis 2005. Étape décisive dans l’histoire de Dom Pérignon, cette désignation perpétue un héritage vivant. Dom Pérignon Vintage 2008 Chef de Cave Legacy Edition rend hommage à son Chef de Cave Richard Geoffroy et à son successeur Vincent Chaperon.

La dégustation

Au nez, l’éclat du bouquet est complexe et lumineux, mêlant fleurs blanches, agrumes et fruits à noyaux. Le tout est stimulé par la fraîcheur de l’anis et de la menthe froissée. À la respiration on voit finalement poindre des touches épicées, boisées et torréfiées. La bouche, longtemps introverti, le vin se révèle enfin. La cohérence entre nez et bouche est totale. Le profil en fuseau, élancé, épuré, tonique, athlétique, s’impose avec chaleur. Le fruit se déclame haut et clair. L’acidité qui signe le millésime est ici remarquablement intégrée. La persistance est essentiellement aromatique, grise, fumée, prégnante.

À table

Dom Pérignon 2008 Legacy Edition est placé sous le signe de la dualité. Ce champagne frais et chaleureux est l’accompagnement parfait de mets cuits et crus, comme la viande ou les fruits de mer. L’effervescence de ce millésime de 2008 se voit renforcée et intensifiée par ses notes d’épices, qui densifient le vin. Dom Pérignon savoure les expériences ludiques, telles que l’art culinaire ou l’union de textures et de matières.

Bonne dégustation !

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