100% Grand Cru 100% cuvée produit à partir des raisins d’une seule vendange dont il reflète les particularités. Le cépage est 100% Pinot Noir des plus vieilles parcelles Grand Cru de plus de 40 ans de la maison.

Élaboration de la cuvée

La vendange est manuelle et les plus belles grappes sont sélectionnées. À leur arrivée au vendangeoir, les raisins sont délicatement versés dans l’égrappoir. Peu à peu, ils garnissent la cuve de leur masse noire pour une macération pelliculaire à froid. Environ 3 jours après, les moûts prennent une belle couleur grenat. Il est temps alors de laisser les jus s’écouler pour rejoindre la cuve de fermentation. C’est le grand moment de la Saignée. Botté et habillé d’une combinaison, le vigneron rentre alors dans la cuve par son chapeau. Armé d’une fourche, il trace une tranchée en Y, la Saignée, pour éclater les gâteau de marc en trois parties: les jus s’échappent alors plus librement et ruissèlent par la porte de la cuve grande ouverte. Un nectar est ainsi recueilli: le fameux jus de goutte, en volume si limité et aux arômes incomparables.

Le vin repose un minimum de 48 mois dans les caves voûtées de la maison avant d’être commercialisé.

Dosage

Le dosage est Brut avec 6 grammes par litre.

La dégustation

En apparence, la robe est aux teintes de groseille, sa couleur porte la promesse d’une riche palette de saveurs. Le nez évoque délicieusement la fraise des bois et la framboise. En bouche, une belle fraîcheur et un délicat bouquet de petits fruits rouges rivalisent avec une superbe et longue finale fleurie de violettes.

À table

À table, le Rosé de Saignée sera idéal à l’apéritif sur un melon, des crustacés, de l’agneau grillé, un curry, un fromage de chèvre ou de brebis frais ainsi qu’une salade d’agrumes…

Bonne dégustation!

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