Billecart-Salmon Brut Sous Bois : Entièrement vinifiée sous bois

La cuvée Billecart-Salmon Brut Sous Bois est une cuvée entièrement vinifiée sous bois. Une maîtrise totale de l’art de l’assemblage, retrouvant l’esprit et le savoir-faire ancestral des champagnes originels. La cuvée est composée à parts égales des 3 cépages champenois: Chardonnay Premiers et Grands Crus de la Côte des Blancs, Pinot Noir Premiers et Grands Crus de la Montagne de Reims, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ et Pinot Meunier de la Vallée de la Marne (rive droite). La vinification se fait en fûts de chêne à basse température. 30 à 35% de vins de réserve sont utilisés pour l’élaboration de la cuvée. Le temps de maturation sur lies en cave est de 6 à 7 ans.

Dosage

Le dosage est Brut avec 7 grammes par litre.

La dégustation

En apparence, Brut Sous Bois possède une robe cristalline et rayonnante d’un jaune or aux reflets brillants, animée de fines bulles étincelantes et régulières. Au nez, l’impact olfactif est d’une richesse d’expressions harmonieuses (fruits secs, agrumes frais et fruits blancs) associée aux notes séduisantes finement beurrées. En bouche, l’éclat de saveurs (notes grillées de petits pains au lait, toffee) propice à l’épanouissement des grands vins de Champagne.

À table

Sa force de caractère et sa droiture en feront le compagnon idéal de viandes blanches ou d’une poêlée de girolles.

Temps de garde recommandé: 6 à 8 ans

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