Cuvée Louis 2006 : Pureté et minéralité

Cuvée Louis 2006 est un hommage à Louis, frère d’Elisabeth Salmon, passionné d’œnologie et très impliqué dans l’élaboration des vins dès la création de la Maison. Issue des meilleures parcelles de la Côte des Blancs, le Blanc de Blancs millésimé empreint de pureté et de minéralité le représente parfaitement. Élaborée à partir de 4 Grands Crus de la Côte des Blancs dont Avize (Les Pierres Vaudon), Chouilly (Mont Aigu), Mesnil-sur-Oger (Les Coullemets et Chétillon), Cramant. 5% sont vinifiés en fût de chêne. Le temps de maturation sur lies en cave est de 9 à 10 ans.

La dégustation

En apparence, la robe est jaune or aux délicats reflets verts de jeunesse. Au nez, une belle complexité du fruit toute en nuances (crème fouettée, fleurs blanches et agrumes citronnés). L’expression aromatique noble et racée d’un chardonnay crayeux d’une grande pureté. En bouche, un bel équilibre rafraîchissant aux saveurs naturelles (zeste de cédrat, pêche plate et poivre blanc). Le tout associé à la personnalité d’un grand millésime de garde.

À table

Son potentiel et sa typicité noble, expriment une exquise finesse digne des plus beaux accords gustatifs: ris de veau de Corrèze entier en cocotte, risotto crémeux aux coquillages.

>Voir tous les champagnes Billecart-Salmon