Billecart-Salmon 2008 : Intense et séduisant

Billecart-Salmon 2008 est un vin au dosage Extra Brut qui laisse la dominante aux grands Pinots Noirs tempérés par l’élégance du Chardonnay de la Côte des Blancs. Vintage 2008 est élaborée à partir de 65% de Pinot Noir de la Montagne de Reims et de la Grande Vallée de la Marne (Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ), 35% de Chardonnay de la Côte des Blancs (Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Chouilly et Vertus). La vinification se fait en cuves. Le temps de maturation sur lies en cave est de 9 ans.

La dégustation

En apparence, la robe se pare d’une teinte jaune or aux doux reflets dorés. Elle est habillée d’une fine effervescence, fruit d’un élevage de 9 ans dans les caves de craie de la Maison. Au nez, une délicieuse intensité de fruit aux notes élégantes d’agrumes citronnés et fruits à coques (amandes effilées, citron de Menton). Un développement sensoriel étiré et nuancé autour d’exquises notes pâtissières (beurre cru, gelée de mirabelles). En bouche, un plaisir tactile tendu et charmeur (zestes d’agrumes, fruits blancs à pépins et sablé Breton). Le vin offre une finale persistante à la structure ciselée par le potentiel qualitatif élevé d’un grand millésime.

À table

Vintage 2008 est un champagne sculpté en profondeur, au caractère noble et tout en distinction. À savourer pleinement avec des poissons nobles, un Carpaccio de Saint Jacques ou des ravioles potagères.

Temps de garde recommandé: 8 à 10 ans

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