Dom Pérignon P2 : La seconde vie d’un millésime

Dom Pérignon P2 1995

C’est une phase de vieillissement où les champagnes atteignent leur pleine expression. Durant près de quinze années, le champagne accroît son énergie pour atteindre un paroxysme de vitalité. Plus rayonnant, il se déploie dans toutes les dimensions pour devenir plus ample, plus long, plus profond, plus intense. La longévité est prolongée. Dom Pérignon est patiemment élevé vers un nouveau sommet d’expression. Cette élévation est appelée Plénitude 2 : la seconde vie de Dom Pérignon. 

L’année 1995

1995 est une année marquée par un été exceptionnel. Malgré un printemps plutôt maussade, les vignes ont fleuri tard mais rapidement. L’été a compensé le printemps avec une vague de chaleur qui s’est installée fin juin. Quasiment pas de pluie pendant deux mois avec quelques nuages isolés et des températures supérieures aux normales de saison, du jamais vu en 30 ans. Les vendanges débutèrent le 18 septembre pour le Chardonnay et le 25 septembre pour le Pinot Noir.

La dégustation

Au nez, Dom Pérignon P2 1995 possède des caractères de la brioche et du miel se mêlant rapidement à l’amande fraîche et à l’abricot. On retrouve des accents fumés. La bouche est d’abord puissante, pleine de rondeur puis frappée par une tension qui s’impose progressivement, persiste et vibre, pure, minérale et fruitée.