Dom Ruinart 2004

Intégralement composé de Chardonnay Grands Crus. 69%  proviennent de la Côte des Blancs (dominante Chouilly, Le Mesnil et Avize) et 31% du versant nord de la Montagne de Reims (dominante Sillery et Puisieulx). Une combinaison qui apporte à ce millésime une structure aérienne et délicate.

La dégustation

Le nez de ce millésime révèle d’abord des notes douces de châtaigne, noix de coco et pain frais. Très vite, ce côté biscuité laisse place à des arômes de fleurs (iris, muguet, bigaradier) et d’agrumes (bergamote, cédrat). En filigrane, pointent quelques notes minérales (roche mouillée, silex) et iodées. En bouche, Dom Ruinart 2004 se caractérise par une attaque franche mais soyeuse, soutenue par les notes minérales. Puis il se révèle délicat, grâce à la fraîcheur des agrumes et des notes de gentiane. La finale, très longue, repose sur des notes d’écorce de pamplemousse et de kumquat et sur une légère perception saline.

À table

La structure délicate de ce millésime offre la possibilité d’accords avec des mets d’une grande finesse comme un ceviche de dorade à la péruvienne ou un carpaccio de homard, citron caviar et huile de coriandre.

Conservation

Dom Ruinart 2004 se conservera en cave pour être apprécié après plusieurs années de maturation supplémentaires. Il pourra alors être associé à des mets aux saveurs plus intenses. Comme tous les grands champagnes millésimés de Ruinart, quelques années supplémentaires en cave lui permettront de gagner en complexité et en intensité, et de ravir ainsi les amateurs de champagne à belle maturité.

Bonne dégustation !

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