Ernest Remy Oxymore 2008: Un champagne Extra-Brut Grand Cru

Ernest Remy Oxymore 2008

100% Grand Cru 100% cuvée produit à partir du raisin de l’exceptionnelle vendange 2008 dont il reflète les particularités.

Composition et élaboration

Un cépage composé de 60% de Pinot Noir des plus vieilles parcelles Grand Cru de plus de 40 ans de la maison et de 40% de Chardonnay issu du terroir Grand Cru de Mailly Champagne.

Les huit premiers mois, l’élevage du vin tranquille est réalisé en fûts sur lies totales, sans bâtonnage pour éviter de donner trop de gras au vin. L’oxygénation ménagée, faite à travers le bois, réagit avec la lie du vin pour enrichir la palette aromatique en notes confites et de pâtisserie. Elle permet également au vin d’acquérir des propriétés anti-oxydantes qui lui assurent une fraîcheur prolongée après la prise de mousse. Le vin repose minimum 4 ans en cave.

Le Magnum Oxymore 2008 possède une « bague carrée », manière de boucher les bouteilles par liège-agrafe. Ce type de bouchage induit une évolution plus lente et développe des arômes type empyreumatiques (grillés et épicés), bien sensibles après 4 ans.

Dosage

Le dosage est Extra Brut avec 3 grammes par litre.