Dom Ruinart Rosé 2004 x Maarten Baas

Dom Ruinart Rosé 2004 est élaboré à partir de 81% de Chardonnay des grands crus de la côtes des Blancs pour 69% (Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Orger) et de la Montagne de Reims pour 31% (Sillery, Puisieulx) et de 19% de Pinot Noir vinifié en rouge, issu du seul cru de Sillery. C’est sans doute l’un des rosés de Ruinart les plus délicatement aromatiques qui se puissent trouver. Il n’a que douze ans de maturation et pourtant, il a déjà exprimé l’essentiel. La framboise fraîche s’accorde à l’acidité des gelées de groseille avec une touche de fraise des bois.

Dosage

Le dosage est assez faible avec 4 grammes par litre.

Typicité

C’est un vin plus crayeux que fumé. Ses épices orientales toutes de complexité, ses bois de rose d’une grande finesse, un air de rose fanée flotte à la surface du champagne quand la matière s’affirme en bouche. Cette expression brillante révèle une équation surprenante: le velouté et la race s’accordent pour décrire un grand vin.

À table

Dom Ruinart Rosé est élaboré uniquement à partir de cépage Chardonnay, ce qui permet d’aller à la fois sur un registre marin (takaki de saumon, thon mariné) ou terrien (volailles, veau notamment). Quelques années de garde supplémentaires autoriseront des accords avec les mêmes ingrédients mais autour de notes plus intenses, épicées, chaleureuses.

Bonne dégustation !

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