En 2010, l’hiver est rigoureux, le printemps est sec et tardif. À l’issue d’une décennie particulièrement solaire, cette fraîcheur surprend. L’été est chaud sans excès, seuls deux jours de pluies diluviennes viennent bouleverser une trajectoire idéale. En quelques jours, le botrytis se développe sur les raisins, essentiellement les pinots noirs. S’engage alors une course contre la montre : les baies ne sont pas encore à pleine maturité, mais il faut décider. L’ensemble des ressources de Dom Pérignon est alors concentré sur l’établissement d’une cartographie parfaite de la maturité et de l’état sanitaire de chaque parcelle de son vignoble. Chaque minute compte. Cette vision experte de la situation permet d’anticiper le sauvetage d’excellents pinots noirs. La cueillette est drastique, le sacrifice douloureux. Dom Pérignon décide de se consacrer exclusivement aux raisins épargnés. Inspirée et exécutée avec précision, la décision s’avère juste. Le défi est relevé : Dom Pérignon déclare ce millésime « sauvé des eaux ».