Philipponnat Blanc de Noirs 2015 : La démonstration magistrale de la maîtrise de l’assemblage et de la vinification du Pinot Noir

Philipponnat Blanc de Noirs 2015

100% Pinot Noir de la Montagne de Reims et des vignobles de Mareuil-sur-Ay, Ay et Avenay-Val-d’Or. La première presse est exclusivement élaborée avec des Premiers et Grands Crus. La vinification se fait de manière traditionnelle en évitant toute oxydation prématurée. La fermentation malolactique est partielle pour les vins en cuve, elle n’est pas réalisée pour les vins élaborés sous bois. Cette cuvée 100% Pinot Noir allie : la vinosité, le fruité et une belle minéralité persistante très caractéristique du millésime. Le temps de vieillissement en cave est d’au moins 5 à 7 ans pour obtenir la plus grande complexité du vin et faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, marques du vieillissement prolongé sur lies.

Dosage

Son dosage Extra Brut de 4,25 grammes par litre permet de maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité et de ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.

La dégustation

En apparence, la robe est or rose, brillant avec une belle mousse persistante et généreuse. Le nez est gourmand,  fruité avec des notes pâtissières de poire fraîche, d’amande et de cannelle. La bouche est crémeuse, ronde avec des notes pralinées, de caramel et de confiture d’abricot. La finale est fraîche avec des touches épicées de cannelle et de girofle. Le vin est solaire, très représentatif du millésime. 

À table

Blanc de Noirs 2015 accompagnera très bien un tajine de poulet aux abricots et amandes, des terrines ou du foie gras. 

Conservation

Après plusieurs années en caves, la Cuvée Blanc de Noirs peut être conservée au moins cinq ans voire plus longtemps dans les conditions d’une bonne cave, fraîche et sombre.

Bonne dégustation !

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