Champagne Salon 1996

Tout Salon est un: un seul cépage, le chardonnay, un seul terroir, la Côte des Blancs, un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, une seule année, celle de son millésime. Toute année n’est pas un millésime, seules les plus grandes années le sont. Chaque année de Salon incarne un rêve de perfection qui respecterait les données de la terre et de la nature. On parle d’élever un vin, c’est exactement ça, l’éducation la plus raffinée dans le respect du caractère, des traits de chacun. Et cette éducation, cette façon de porter le vin jusqu’à son meilleur possible, ce sont les hommes et les femmes de Salon qui le font. 

Composition 

La composition des moûts de 1996 est tout à fait exceptionnelle. Il est impossible de retrouver dans les vendanges passées des caractéristiques analytiques identiques, c’est-à-dire à la fois une telle richesse en sucre et une acidité totale aussi forte. Les caractéristiques des vins de 1996 offrent une perspective de longue garde.

La dégustation

Salon 1996 est un vin d’un jaune pâle, avec des reflets verts, claquant comme ce rayon qui apparaît, sur les océans, dans les grands déserts, aux plus hauts sommets, au lever du soleil, et disparaît en un instant. Avec des bulles fines et actives, il a, ensemble, l’électricité et l’impertinence de la jeunesse, sa nervosité acérée et rapide, et une complexité mature qui s’exprime dans sa richesse d’arômes.
Bouquet d’une subtilité exemplaire d’arômes de pommes vertes, d’abord, puis des agrumes les plus frais, citron, pamplemousse, avec un moelleux de poire, de kiwi. Bouche complexe et fraîche, minéralité à son paroxysme: encore les sommets, les pics vertigineux, l’escalade!

À table

À cette force contenue, à ce mystère jaune-vert, il faut de ces mets qui allient la rareté, la beauté. Les amertumes exquises des plus beaux fruits de mer, un homard aux senteurs d’algue, des saint-jacques, une morue fraîche rôtie éclaboussées de quelques gouttes d’huile d’olive verte, aussi, plus terriens, un grand Parme ou un grand Ibérico, délicieusement, un parmentier de pommes de terre au caviar, et plus classiquement, une casserole de veau aux morilles.

Conservation

Vivant, nerveux Salon 1996, rayon vert, intrigant, surgissant déjà dans la plénitude de sa personnalité, atteignant déjà les sommets et capable d’y caracoler cinquante ans encore.

Bonne dégustation !

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