champagne salon 2012

Champagne SALON 2012 Bouteille

1.490,00€

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  • Assemblage: 100% Chardonnay Grands Crus 
  • Dosage: Extra-Brut
  • Caractéristique: Produit uniquement lors de grandes années
  • Apparence: Or clair aux reflets verts
  • Nez: Minéral, fruité, roses séchées
  • Bouche: Fraîche, belle longueur, du corps, longiligne, acidité franche et noble, notes séductrices d’ananas, litchis, touche fumé
  • Température de service: 13 à 15°
  • Les +: Long potentiel de garde, grand millésime 

 

Également disponible millésime : 2007 Magnum, 2006, 2006 Magnum, 2004, 2002, 1999 Magnum, 1996, 1995 Magnum, 1990, 1988, 1983, 1976 Magnum

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Description

Champagne Salon 2012 : Le sourire 

Champagne Salon 2012

Salon est unique. Il est le fruit d’une grande idée, d’un désir dépassant les habitudes et les acquis installés en Champagne. Dans les années 1900, un homme, Eugène-Aimé Salon, esthète amoureux fou du champagne, a voulu ce champagne d’une seule année, d’un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, au coeur de la Côte des Blancs, d’un seul cépage, le chardonnay. Miracle du premier Blanc de blancs, l’un devient multiple: une bouteille de Champagne Salon est un chef-d’oeuvre de complexité vouée au seul et unique plaisir.

Millésime 2012

Au début, l’hiver 2012 joue les timides, c’est en février qu’il frappe fort, des moins 10, des moins 20, le gel !
Mais mars le calme, tout doux, les bourgeons frémissent et voilà qu’il pleut beaucoup en avril, avec des nuits claires, donc froides, le gel ! Et encore la pluie, jusqu’en juillet, trop de pluie, la vigne n’aime pas trop. Coup de froid sur la floraison, le soleil n’est pas au rendez-vous. La vigne est triste.
Mais août arrive enfin, le mois des chaleurs en fait un peu trop au début, caniculaire. Le raisin en voit de toutes les couleurs, trop mouillé, puis trop sec, l’abondance n’est pas au rendez-vous, qu’en adviendra-t-il après la vendange ? Elle commence au Mesnil le 17 septembre.
La nature a de ses tours et, dans les cuves, c’est une merveille qui se révèle, un grand vin qui s’apprête, sourire en coin, avec un « je vous ai bien eus » !
Tout est là, les sucres, la belle acidité, un potentiel magnifique, il n’y a plus qu’à attendre. Et les vignerons, voilà qui les fait sourire.

La dégustation

Le désir d’une perfection développée dans les infinies facettes du diamant jonquille, les délicates surprises d’une dégustation ébouriffante : l’or clair du vin dans la lumière, la subtilité du rayon vert qui transparaît toujours et annonce, au nez, le minéral, oui, les cailloux, ce crayeux, si caractéristiques de Salon, avec les notes fruitées, et des roses séchées à foison, la longueur en bouche n’en finit pas, une fraîcheur, du corps, longiligne, avec cette acidité franche et noble, avant-garde d’un vieillissement glorieux pour des décennies, fondé sur l’impeccable structure. Salon 2012, une fois aéré, déchaîne en bouche ses notes séductrices, d’ananas, de litchis, une touche de fumé, autant de caresses, de sourire intérieur, charmeur, mystérieux, celui d’une Mona Lisa qui ne dit pas tous ses secrets. Alliance de contraires vainqueurs ensemble, une douce guerre amoureuse.

À table

La pureté extrême va bien à sa minéralité franche, on songera à un tartare de langoustines, des coquilles Saint-Jacques marinées au kombu, au caviar impérial Daurenki. Toujours de la mer, un turbot rôti au miso, sauce hollandaise, et de la terre, un filet de veau de lait de Corrèze avec des asperges blanches et des morilles.
Ce ne sont là que des suggestions, on aimerait aller très loin avec Salon 2012, et sourire, rêver, aimer.

Potentiel de garde

Plus de 15 ans.

Bonne dégustation !

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Informations complémentaires

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