Champagne Salon 1995 Magnum

Salon est unique. Il est le fruit d’une grande idée, d’un désir dépassant les habitudes et les acquis installés en Champagne. Dans les années 1900, un homme, Eugène-Aimé Salon, esthète amoureux fou du champagne, a voulu ce champagne d’une seule année, d’un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, au coeur de la Côte des Blancs, d’un seul cépage, le chardonnay. Miracle du premier Blanc de blancs, l’un devient multiple: une bouteille de Champagne Salon est un chef-d’oeuvre de complexité vouée au seul et unique plaisir.

La dégustation

D’un jaune très pâle, fin, structuré, aux bulles fines et régulières, à la fois vif et charpenté, son nez est typé, complexe, et offre, sur un fond de mirabelle, des arômes enivrants de fleurs blanches, de chèvrefeuille, de jasmin et de fleurs d’oranger, évoluant peu à peu vers des tonalités de citron et de fruits exotiques. Il faut s’éblouir de sa couleur pâle, de son sillage d’arômes, le boire à peine frais (entre 13° et 15°). Se révèle alors sa bouche puissante et structurée, avec une attaque minérale qui se prolonge par une finale chaude et très sensuelle.
Proustien comme jamais, Salon 1995, c’est une haie d’aubépines en mai, frottée de soleil, agitée d’un souffle de fraîcheur. Propice à tout.

À table

À ces fleurs, à ces citrons lointains, à ces fruits exotiques, et aussi à cette force, il faut des mets quasi universels. L’ampleur de Salon permet de ces mariages multiples et bariolés. On peut tout oser et des sushis peuvent être chavirants, un risotto aux truffes blanches s’exalte, un grand jambon de Parme ou un jambon Ibérico deviennent vertigineux. Le plus généreux classique sera ébouriffé par son union avec Salon 1995: pensons à des poulardes de Bresse, mais aussi exquises amertumes des fruits de mer. Surprises sans fin de la passion Salon !

Bonne dégustation !

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