Champagne Salon 1976 Magnum

Salon est unique. Il est le fruit d’une grande idée, d’un désir dépassant les habitudes et les acquis installés en Champagne. Dans les années 1900, un homme, Eugène-Aimé Salon, esthète amoureux fou du champagne, a voulu ce champagne d’une seule année, d’un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, au coeur de la Côte des Blancs, d’un seul cépage, le chardonnay. Miracle du premier Blanc de blancs, l’un devient multiple : une bouteille de Champagne Salon est un chef-d’oeuvre de complexité vouée au seul et unique plaisir.

Le millésime 1976

Le débourrement est situé entre le 6 et le 21 avril selon les cépages et la précocité des terroirs. La sortie des grappes est considérée comme généreuse. La floraison, vers le 10-15 juin, est précoce. Puis l’été est extrêmement chaud, le sol est déjà exceptionnellement sec et la sécheresse s’installe sur le vignoble. La rapidité de la véraison à partir du début du mois d’août surprend la majorité des vignerons qui sont en vacances et se trouvent dans l’obligation de rentrer rapidement pour préparer les vendanges. Celles-ci sont extrêmement précoces et 84 jours seulement séparent la floraison du début des vendanges. Les raisins étaient d’un état sanitaire parfait. Acidité faible. L’excellente maturité et les hauts degrés obtenus pour les moûts, leur faible acidité ont conduit à l’obtention de vins présentant des caractères particuliers et de constitution exceptionnelle. Ils sont charpentés très vineux et souples.

À table

Sa richesse, la complexité de ses arômes ainsi que son exceptionnelle longueur en bouche permettent de déguster le champagne Salon comme un très grand vin. A l’apéritif ou pour accompagner un dîner tout au champagne, on lui associe volontiers des mets fins et légers tels que les belons, le caviar, les nages de poissons et de crustacés, les coquilles Saint-Jacques, mais aussi les truffes, les morilles, le foie gras, les viandes blanches, le parmesan, les desserts aux fruits frais…

Bonne dégustation !

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