Champagne Salon 1999

Salon est unique. Il est le fruit d’une grande idée, d’un désir dépassant les habitudes et les acquis installés en Champagne. Dans les années 1900, un homme, Eugène-Aimé Salon, esthète amoureux fou du champagne, a voulu ce champagne d’une seule année, d’un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, au coeur de la Côte des Blancs, d’un seul cépage, le chardonnay. Miracle du premier Blanc de blancs, l’un devient multiple: une bouteille de Champagne Salon est un chef-d’oeuvre de complexité vouée au seul et unique plaisir.

Millésime 1999

1999 est le trente-septième et dernier millésime du XXe siècle: caractère indompté, à apprivoiser, tout en puissance et en devenir, ouverture vers une gloire future, encore en suspens. Il a le charme fou de l’adolescence, cette beauté du diable qui se mue en splendeur.

La dégustation

D’un jaune très pâle avec des touches à peine vertes, avec un nez vif mais encore discret, Salon 1999, avec son attaque nette, a cette grâce juvénile qui saisit le palais, lui-même droit, ferme, texturé. Une sophistication toute naturelle qui est un don et qui persiste, à l’image de la bulle crémeuse. Les saveurs de brioche, de pain de mie, de fleurs blanches, de fruits blancs, d’amande amère se développeront encore. Cristallin en milieu et fin de bouche, il est aussi très long, avec des notes d’agrumes.

Dix ans, c’est tout ce que demande Salon 1999 pour atteindre une maturité éblouissante. Des décennies suivront.

À table

Ce qui est exquis, délicat, gracieux, subtil à table. Des huîtres chaudes et du caviar d’Aquitaine, un bar à peine poêlé sur un risotto aux truffes ; des ris de veau aux morilles. Un grand Jambon de Parme, un grand Ibérico, un cœur de parmesan de trente-six mois. Ou seul, avec des amandes grillées.

Bonne dégustation !

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