Champagne Salon 1983

Salon est unique. Il est le fruit d’une grande idée, d’un désir dépassant les habitudes et les acquis installés en Champagne. Dans les années 1900, un homme, Eugène-Aimé Salon, esthète amoureux fou du champagne, a voulu ce champagne d’une seule année, d’un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, au coeur de la Côte des Blancs, d’un seul cépage, le chardonnay. Miracle du premier Blanc de blancs, l’un devient multiple: une bouteille de Champagne Salon est un chef-d’oeuvre de complexité vouée au seul et unique plaisir.

Millésime 1983

Avec sa couleur jaune d’or, de bonne intensité, son nez typé, complexe, aux arômes fruités de figue fraîche, de bergamote, d’anis, mais aussi de pain grillé, de beurre, de vanille, de cire, une bouche soutenue par des notes de fruits confits et de fruits secs, le millésime 1983 de Salon est riche, crémeux, puissant, superbement frais à l’attaque. C’est un vin tout en force, long en bouche. La bouche en est fine, fraîche et persistante.
On a pu dire de lui que c’était « l’expression noble du chardonnay bien travaillé », qu’il était un vin de « grande race ».

À table

Sa richesse, la complexité de ses arômes ainsi que son exceptionnelle longueur en bouche permettent de déguster le champagne Salon comme un très grand vin. A l’apéritif ou pour accompagner un dîner tout au champagne, on lui associe volontiers des mets fins et légers tels que les belons, le caviar, les nages de poissons et de crustacés, les coquilles Saint-Jacques, le foie gras, les viandes blanches…

Bonne dégustation !

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